Piparkakkuja

Häpeäkseni tunnustan tehneeni tänä vuonna ensimmäistä kertaa itse piparkakkutaikinan. Ei ollenkaan niin isotöistä ja hankalaa kun virheellisesti olin vuosikaudet kuvitellut!

Taikinasta valmistui mm. piparikuusia. Tähdet on liimattu toisiinsa sokerikuorrutuksella, välissä intiaanilakritsin paloja.

Piparkakut (noin 60 kpl)

2 dl sokerijuurikassiirappia

2 dl intiaanisokeria

250 g suolatonta voita

1 rkl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl neilikkaa

2tl kardemummaa

1dl mantelikermaa

2-3 tl ruokasoodaa

1 dl appelsiini- tai laimennettua tyrnimehua

8 dl täysjyvä-spelttijauhoja

3 dl luomuvehnäjauhoja

1 dl kookosjauhoja

Sulata voi ja sokeri kattilassa. Lisää siirappi ja mausteet. Anna kiehahtaa ja maustua miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia välillä sekoittaen.

Sekoita mantelikerma ja mehu ja lisää joukkoon ruokasooda. Lisää hieman jäähtyneeseen voi-sokeri-siirappi-mausteseokseen. Lisää lopuksi jauhot ja sekoittele vain sen verran, että taikina on tasaista. Anna maustua ja vetäytyä jääkaapissa yön yli.

.

Paista seuraavana päivänä pipareiksi uunin keskitasolla  200 asteessa n. 5-7 min.

Näin jälkiviisaana voi todeta, että makeutta ja mausteita olisi voinut laittaa reippaasti enemmänkin, nyt näistä tuli aika "korppumaisen" makuisia (mitä tosin kompensoi "kaupan" e-ainekyllästetty sokerikuorrutus ja -koristeet pinnalla...) Kookosjauhojen käyttö vaikutti sen, että taikina ja pipareiden ulkoasu jäi karhean ja viimeistelemättömän (ts. sympaattisen ja kotitekoisen) oloiseksi ja kaulitseminenkin oli aavistuksen verran haastavampaa kuin teollisten taikinoiden käsittely.